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Actualmente en Juncà Gelatines S.L. ofrecemos una amplia gama de gelatinas e hidrolizados de colágeno.
A continuación puede ver los diferentes sectores para los que somos proveedores. Para más información, contacte con nuestro departamento comercial: comercial@gelatinesjunca.com
Las propiedades de la gelatina neutra
¿Qué es la gelatina? ¿Cuáles son sus propiedades?
La gelatina es una mezcla de proteínas animales. Considerando principalmente la gelatina bovina y porcina, con sus aplicaciones, las industrias alimentarias, nutracéuticas y farmacéuticas son nuestros principales clientes. Nuestra gelatina es neutra, quiere decir qué solo aporta beneficios en todas esas fórmulas, esas recetas y esas coyunturas en las cuales es utilizada como contenedor, para encapsular.
Las propiedades de la gelatina de cerdo y de bovino son demasiadas, tiene la capacidad de:
- Gelificar
- Espesar
- Estabilizar
- Incorporar aire
- Adherir (propiedades adhesivas)
- Emulsionar
- Formar película (propiedades filmógenas)
- Aglutinar
- Retener la humedad
Además de estas características, la gelatina es compatible con otros hidrocolóides. De manera qué, en diferentes preparaciones, todos juntos van a modificar la textura de los alimentos. Por otro lado, la introducción de formas de medicamentos sólidos (cápsulas, confeti, comprimidos) es la base de la industria farmacéutica moderna. Es muy común la preparación de medicamentos de dosis única dentro de cápsulas de gelatina rígida, en combinación con polvos o granulados.
Tipos de gelatina y cómo elegirlos
Para diferenciar entre los tipos de gelatina se utiliza el grado Bloom, una unidad de medida de la resistencia de un gel.
El poder gelificante de la gelatina se mide en grados Bloom a través de un instrumento específico, llamado gelómetro. Por definición, la cantidad de grados Bloom que hay que asignar a una gelatina corresponde al peso en gramos que puede soportar. Por eso, el bloom se define como el peso medido en gramos que, colocado sobre un pistón de 12,7 mm de diámetro, hace descender la superficie del gel 4 mm.
¿Cuántos tipos de gelatina hay?
Los tipos suelen dividirse en oro, plata y bronce. Esta división sigue el grado de bloom correspondiente:
- gelatina de tipo A (oro) – grado de Bloom de 200-280;
- gelatina de tipo B (plata) – grado de Bloom de 160-200;
- gelatina de tipo C (bronce) – grado de Bloom de 130-160.
Cuanto más alto sea el poder gelificante – es decir, cuanto más altos sean los grados Bloom, menos gelatina necesitará para la preparación de la tarta y, en consecuencia, ¡más rápida será la velocidad de gelificación!
¿Qué es la jalea 200 Bloom?
De esta división se deduce que la Gelatina de tipo A desarrollada a partir del tratamiento de huesos y pieles de origen porcino con mayor poder gelificante.
Hasta 220-240 Bloom, la gelatina necesita 5 partes de agua, por encima de esta cifra podemos hidratar con 6 partes de agua.
Bloom 260 índica un producto que forma soluciones con alta transparencia, un color claro y libre de algún sabor y olor. Este producto es muy adecuado para la mayoría de las aplicaciones alimentarias como productos lácteos, confitería, postres, bebidas y productos cárnicos
Las gelatinas de Juncà
Los productos que ofrecemos son muy versátiles, absolutamente inodoro, incoloro e insípido. Gracias a la certificación ISO 9001:2008 garantizamos un alto nivel cualitativo, que se revela en los sistemas de gestión de la calidad que hemos elegido y que utilizamos cada día.