Gelatina alimentaria
Natural, multifuncional y saludable
La gelatina es un ingrediente alimentario de origen 100% natural y saludable. Se obtiene a través de la hidrólisis parcial del colágeno, que es la principal proteína constitutiva de los tejidos conjuntivos de origen animal. Es un alimento con múltiples funciones y propiedades excepcionales que tiene una gran aplicación en la industria alimentaria actual.
Nuestra gelatina porcina se presenta en forma de polvo insípido, inodoro y blanco seco. Es una proteína pura, libre de aditivos y sin conservantes, que no contiene colesterol, purinas ni grasas. Además, no contiene ninguna sustancia clasificada como alérgeno en las normativas oficiales. En su composición, la gelatina representa alrededor de un 90% en proteínas, menos del 2% en sales minerales y entre un 8% a un 15% en agua.
Un ingrediente con múltiples funciones y propiedades
Gelificación
La gelatina tiene una increíble capacidad de solidificación en presencia de líquidos, creando una textura suave y gelatinosa que se utiliza ampliamente en la preparación de golosinas como ositos de goma, nubes y gominolas; así como en postres como gelatinas, flanes, mousse, y muchos otros.
Agente espesante
La gelatina es capaz de agregar espesor y consistencia a líquidos tales como salsas, sopas, guisos, entre otros. Además, es ampliamente utilizada en la producción de pudines, postres y otros alimentos. Como agente espesante, la gelatina es una opción natural y efectiva para lograr la textura deseada en diversos platos.
Estabilizador
La gelatina es un excelente estabilizador que ayuda a evitar la separación de ingredientes en mezclas, especialmente en productos lácteos como yogures y postres como pasteles y mousses. Su capacidad para retener la humedad y mantener una textura suave y cremosa es altamente valorada en la industria alimentaria.
Agente clarificante
La gelatina es un excelente agente clarificante para líquidos como caldos y jugos. Al atrapar las partículas sólidas suspendidas en el líquido y sedimentarlas al fondo, ayuda a clarificar la mezcla. Este proceso es particularmente útil en la industria enológica, donde se utiliza para mejorar la claridad y el sabor del vino.
Fuente de aminoácidos esenciales de la gelatina
La gelatina fabricada en Juncà Gelatines es una proteína pura y se compone de aminoácidos como la glicina, la prolina y la hidroxiprolina.
Contiene un total de 18 aminoácidos, incluyendo 8 de los 9 aminoácidos esenciales que deben consumirse de manera regular en una dieta sana y equilibrada.
Gracias a este elevado contenido de aminoácidos esenciales, la gelatina ha sido clasificada como un alimento (FAO) y, por tanto, no debe ser declarada como un E-aditivo. La gelatina tiene un gran potencial para su utilización como ingrediente funcional.
Los 8 aminoácidos esenciales de la gelatina
En Juncà Gelatines, nos enorgullece ofrecer una gelatina alimentaria de alta calidad, que cumple con los estándares de seguridad alimentaria y calidad más exigentes, viéndose representado en la certificación FSSC 22000.
Contáctanos para obtener más información sobre nuestros productos y cómo podemos ayudarte a satisfacer tus necesidades de producción.
